Mojo
Mojo ist eine kalte Soße, die hauptsächlich aus Essig, Öl und Knoblauch besteht. Sie wird als Dip und Beilage zu den verschiedensten Speisen wie Fleisch, Fisch und Brot gereicht, und ganz besonders zu den "papas arrugadas" (=kanarischen Kartoffeln).
In den Resaurants bekommt man meist zwei Varianten der Soßen:
Mojo Rojo: rote Soße; enthält Tomaten, Chilis, roter Paprika
Mojo Verde: grüne Soße; enthält frische Petersilie, grüner Paprika, Kräuter
